баклажаны - 1 кг
помидоры - 1 кг
перец - 1 кг
лук - 1 кг
мясо (говядина, мякоть) - 1 кг
чеснок - 1 головка
зелень (петрушка, кинза)
перец черный
перец красный острый
соль
сахар
растительное масло

 

Баклажаны очистить от кожи, нарезать на дольки, посыпать солью, дать постоять 30 мин., отжать выделившийся сок, обжарить в растительном масле.

Помидоры залить ненадолго кипятком, снять кожу, крупно порезать.

Перец испечь до вздутия и почернения кожи, очистить от кожи и семян, порезать.
Лук нарезать полукольцами, спассеровать на раст. масле.
Головку чеснока разобрать на дольки, половину очистить и крупно порезать, остальные оставить в коже.
Мясо нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, обжарить в масле.

В широкую кастрюлю складывать поочередно слоями овощи и мясо, причем первым и последним слоем должны быть помидоры.
Каждый слой солить, перчить, пересыпать рубленой зеленью и чесноком.
Посыпать между слоями несколько щепоток сахара, произвольно разбросать неочищенный чеснок - "в рубашке".
Воды не добавлять ни капли! Закрыть плотно крышкой, довести до кипения, убавить огонь до самого слабого и тушить около 1,5 часов, периодически встряхивая кастрюлю. Ложкой слои не перемешивать!

Вкусно есть не только горячим,но и холодным.