Для варенья берут виноград с плотной мякотью. Ягоды отделяют от гребней
и одновременно удаляют поврежденные, загнившие и с прочими дефектами. Отсортированное
сырье моют, дают стечь воде, бланшируют в кипящей воде в течение одной
минуты, после чего немедленно погружают в холодную воду.
В подготовленный горячий сахарный сироп (на 1 килограмм ягод 0,3 л воды
и 1000 г сахара) всыпают пробланшированные ягоды и выдерживают 6 часов,
после чего варят в три приема. Первый и второй раз по 10 минут с
охлаждением и выдержкой после каждого раза по 8 часов. Перед окончанием
третьей варки добавляют 3 грамма лимонной кислоты, а для аромата —
немного ванильного порошка, и доваривают до готовности.
В горячем состоянии варенье расфасовывают в подогретые сухие банки,
накрывают крышками, плотно укупоривают, проверяют качество укупорки и
охлаждают, не переворачивая банок.
Горячее варенье можно расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть
крышками, неплотно укупорить, уложить в кастрюлю с подогретой до 70
градусов водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90
градусов: банки емкостью 0,5 л — 9 минут, емкостью 1,0 л — 14 минут.
Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень
воды в ней — на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации
банки окончательно укупоривают, проверяют качество укупорки и
охлаждают, не переворачивая банок.
Главная
Регистрация
Вход
RSS
