10 г горчицы

100 г растительного масла

лимонная кислота или сок (1 ст. ложка)

1 сырой яичный желток

соль,сахар по вкусу

 

Разотрите сырой желток с  горчицой и солью, добавьте сахар по вкусу,  растительное масло и лимонную кислоту или сок . Смесь хорошо разотрите до образования пышной однородной массы. В готовый соус добавьте зелень петрушки и эстрагона.

Подайте соус провансаль в охлажденном виде к мясным, рыбным или овощным блюдам.