Говядина (тонкий край, антрекот) 1 кг

Виноградные листья (соленые или свежие)

Лук 1 шт.

Рис 100 г

Зелень (кинза, петрушка, тархун) 1 пучок

Перец черный, красный, соль по вкусу

Томатное пюре 2 ст. л.

Сливочное масло 4 ст. л.

Мацун (кислое молоко, кефир) 1 ст

чеснок

 

Приготовьте из мяса фарш, добавив в него лук и измельченную зелень,рис, томатную пасту, соль и перец. Все тщательно перемешайте.

Виноградные листья опустите в кипящую воду на 2—3 минуты. На середину листа положите примерно 1 ст. л. фарша и завернуть в конверт. На дно кастрюле - рубленные кости и виноградные листья.
Сверху уложить рядами толму, залить водой и плотно накрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить час на слабом огне (до готовности). Подать толму политой соком, который образовался при тушении. Отдельно мацони с толченым чесноком.