30 шт. мелкой моркови (около 450 г)

или 6-8 шт. моркови средней величины

или 4-5 шт. крупной моркови, нарезанной

3 ст.л. топленого или сливочного масла

2 ст.л. коричневого сахара (или обычного)

1/4 ч.л. куркумы

1/2 ч.л. крупно растолченных семян кардамона

1/2 ч.л. молотого кориандра

2 ст.л. апельсинового или яблочного сока

2/3 ст. (160 мл) негазированной  минеральной воды

1/2 ч.л. соли

1 щепотка свежемолотого черного перца

или молотого красного острого перца (кайенского)

2 ст.л. крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки

1 ч.л. свежего лимонного сока

1/4 ч.л. натертого мускатного ореха

 

Нарежьте морковь по диагонали на брусочки толщиной 1,5 см.

 

 

Разложите морковь одним слоем в широкой низкой кастрюле с ручкой или в сотейнике.

 

 

Добавьте 2 ст. ложки топленого или сливочного масла, сахар, куркуму, толченые семена кардамона, молотый кориандр, апельсиновый или яблочный сок, воду и соль.

 

 

Доведите до кипения, закройте крышкой и убавьте огонь. Молодую мелкую морковь тушите на слабом огне до 20 мин, а старую крупную - до 40 мин.

 

 

Когда вода почти вся испарится, снимите крышку и прибавьте огонь. Выпаривайте остаток влаги, встряхивая кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание моркови.

 

 

 

Когда морковь покроется блестящей глазурью, снимите кастрюлю с огня и добавьте столовую ложку оставшегося топленого или сливочного масла, а также перец и свежую зелень. Потрясите кастрюлю, чтобы перемешать ингредиенты. Перед самой подачей оросите лимонным соком и посыпьте мускатным орехом.