масло сливочное 100 г

орехи грецкие 300 г

лук репчатый 250 г

мука пшеничная 30 г

желтки яиц 2-3 шт.

чеснок 25 г

уксус винный 100 г

гвоздика 2 г

перец красный -5 г

шафран и лавровый лист по 0,2 г

зелень свежая 25 г

зелень сушёная 20 г

 

Мелко нарубленный лук и чеснок спассировать на сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести бульоном, проварить и отставить.

Мелко толчёные орехи смешать с сушёной и свежей зеленью, красным молотым перцем, желтками, настойкой шафрана и кипячёным винным уксусом со специями. Полученную смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.