Для варенья берут мандарины не полностью созревшие, желательно
мелкоплодные. Их моют, сортируют по размеру, отбирая мятые и
поврежденные.
Отсортированные целые плоды бланшируют в воде при температуре 90—95
градусов в течение 12—16 минут (в зависимости от размера), после чего
погружают в холодную воду и выдерживают в ней 12 часов, меняя воду два
раза.
После выдержки плоды разрезают на половинки, заливают горячим 70-процентным
сахарным сиропом (на 1 л воды 2350 г сахара, из расчета на 1500 г подготовленных
мандаринов) и оставляют в нем на 8 часов. Затем подогревают до кипения
и варят первый раз при слабом кипении в течение 15 минут, после чего охлаждают
и опять выдерживают 8 часов, затем снова варят 10 минут. Варку производят
в четыре приема, до готовности.
Готовое варенье в горячем состоянии расфасовывают в подготовленные
сухие банки, накрывают крышками, укупоривают, проверяют качество
укупорки и охлаждают, не переворачивая банок.
Можно применять и такой способ: горячее варенье расфасовывают в
подогретые сухие банки, накрывают крышками, неплотно укупоривают,
укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризуют
при температуре воды в кастрюле 90 градусов: банки емкостью 0,5 л — 12
минут, емкостью 1,0 л — 16 минут.
Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень
воды в ней — на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации
банки окончательно укупоривают, проверяют качество укупорки и оставляют
для воздушного охлаждения, не переворачивая банок.
Главная
Регистрация
Вход
RSS
