600 мл 35% сливок
13 ст.ложек сахара
4 яйца

 

Карамель:
4 ст.лож. сахара расплавить в кастрюле до коричневого цвета.
Снять с огня и влить 100 мл сливок.
Хорошо перемешать и немного охладить.

Яичные желтки взбить с 3 ст.лож. сахара около 5 минут.
Затем в желтковую массу тонкой струйкой влить карамель, продолжая при этом взбивать.

Оставшиеся 500 мл сливок взбить в густую пену с 3 ст.лож. сахара.

Белки взбить с 3 ст.лож. сахара около 5 минут.

Соединить 3 массы, хорошо перемешать. Выложить массу в пластиковый контейнер и поставить в морозиловку. Два раза - с интервалом в 1 час – достать контейнер, перемешать массу и поставить обратно морозиться.При первом перемешивании  добавить толченый фундук либо другие орехи на ваше усмотрение.Получается около 2 литров мороженого.