1 кг баклажанов

1/2 стакана подсолнечного масла

1,5 стакана очищенных грецких орехов

3 луковицы (большие)

3 зубчика чеснока

по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки, кинзы, сельдерея

3 стакана воды

стручковый горький перец

уксус

соль

 

Хорошо промытые баклажаны нарезать кружочками толщиной 2-3 см, посолить и положить под гнет между двумя дощечками, чтобы вытек горький сок. Обсушенные таким образом баклажаны поджарить, до золотистой корочки с обеих сторон. Горячими уложить в глубокий салатник и засыпать сырым измельченным луком, зеленью, залить горячим ореховым соусом. Подавать остуженным.
Приготовление соуса: Хорошо истолочь орехи с чесноком и кинзой, перемешать с солью и уксусом и кипятить на слабом огне 20 мин.