1-й р е ц е п т. Для получения варенья хорошего качества абрикосы
должны быть плотными, без пятен и повреждений, неполной зрелости, с
небольшой прозеленью. Абрикосы моют, дают стечь воде, удаляют
плодоножки, разрезают по бороздке на половинки и вынимают косточки.
Очищенные половинки выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают
кипящим сахар-ным сиропом (на 1,3 кг сахара — 300 г воды), выдерживают
в течение четырех часов, после чего варят в три приема с промежутками
по 8—12 часов.
Сваренное до готовности варенье расфасовывают в горячем состоянии в
подогретые сухие банки, накрывают подготовленными крышками,
укупоривают, проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
Кроме указанного способа, готовое горячее варенье расфасовывают в
подогретые сухие банки, накрывают подготовленными сухими крышками,
неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов
водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90 градусов: банки
емкостью 0,5 л—10 минут и емкостью 1,0 л — 14 минут.
После пастеризации банки окончательно укупоривают. Охлаждение —воздушное.
На 1 кг подготовленных плодов расходуется 1,3 кг сахара и 300 г воды.
Сезон приготовления — июль.
2-й рецепт. Абрикосы для варенья должны быть плотными, без пятен и повреждений,
неполной зрелости. Плоды сортируют, моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей
стали разрезают по бороздке на половинки, удаляют косточки, плодоножки
и пораженные места. Половинки выкладывают в эмалированную кастрюлю в один
ряд срезом кверху на каждую половинку кладут чайную ложку сахара-песка,
затем укладывают второй ряд половинок — также срезом кверху, насыпают на
каждую чайную ложку сахара и так далее. Сахар берется из расчета 1,3 кг
на 1 кг абрикосов.
Пересыпанные сахаром половинки выдерживают в течение 48 часов в
прохладном месте. За это время сахар насыщается соком плодов, абрикосы
пропитываются сахаром и уплотняются.
После выдержки кастрюлю ставят на огонь, осторожно размешивают ложкой
нерастворившийся сахар и варят до готовности в течение 35—40 минут от
начала кипения. В процессе варки снимают образовавшуюся пенку.
Готовое варенье расфасовывают в горячем виде в сухие подогретые банки
(их наполняют на 0,5 см ниже верха горлышка), накрывают подготовленными
сухими крышками, укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение
— воздушное.
Кроме указанного способа, горячее варенье расфасовывают в подогретые
сухие банки, накрывают подготовленными сухими крышками, укупоривают,
проверяют качество укупорки, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70
градусов водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90
градусов: банки емкостью 0,5 л — 15 минут и емкостью 1,0 л — 20 минут.
На 1 кг абрикосов расходуется 1,3 кг сахара.
Главная
Регистрация
Вход
RSS
