Для приготовления варенья кизил должен быть не полностью созревшим.
Свежие ягоды моют, дают стечь воде, удаляют плодоножки, сортируют по
размерам, отбирая мятые, поврежденные и недозревшие плоды. У крупных
ягод удаляют косточки, мелкие варят с косточками.
Отсортированный кизил заливают свежеприготовленным сахарным сиропом (на
1 л воды 700 г сахара из расчета на 1 килограмм подготовленных ягод),
доводят до кипения и варят на слабом огне в течение 15 минут, после
чего охлаждают и выдерживают 8 часов.
Перед второй варкой добавляют 800 граммов сахарного песка, подогревают
на слабом огне при постоянном и осторожном помешивании до полного
растворения сахара, после чего уваривают до готовности.
В горячем состоянии варенье расфасовывают в подогретые сухие банки,
накрывают крышками, укупоривают, проверяют качество укупорки и
охлаждают, не переворачивая банок.
Кроме указанного способа, есть и другой: горячее варенье расфасовывают
в подогретые банки, накрывают крышками, неплотно укупоривают,
укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризуют
при температуре воды в кастрюле 90 градусов: банки емкостью 0,5 л — 10
минут, емкостью 1,0 л — 14 минут.
Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень
воды в ней — на Зсм ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки
окончательно укупоривают, проверяют качество укупорки и оставляют для
охлаждения воздухом, не переворачивая банок.
Главная
Регистрация
Вход
RSS
