на 8— 10 порций

 

1 индейка (5— 6 кг)

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. молотого белого перца

1 луковица

4 черешка сельдерея

750 г черствого белого хлеба

сердце и печенка индейки

500 г колбасного фарша из телятины

2 яйца

100 сливочного масла

6 ст.л. апельсинового сока

2 ч.л. натертой апельсиновой цедры

1/2 ч.л. натертой лимонной цедры

4 ст.л. нарубленной зелени петрушки

1 ч.л. сухого тимьяна

1/4 ч.л. сухого майорана

1/4 ч.л. сухого шалфея

1 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотого белого перца

1 чашка растительного масла

 

Индейку натрем внутри солью и белым перцем. Духовку разогреем до 200 градусов. Лук очистим и нарежем кубиками. Сельдерей нарежем пластинками. У хлеба срежем корку и нарежем мякоть кубиками. Сердце и печенку порубим и вместе с колбасным фаршем, луком, сельдереем, хлебом, взболтанными яйцами, растопленным сливочным маслом, апельсиновым соком, апельсиновой и лимонной цедрой, зеленью петрушки, тимьяном, майораном, шалфеем, солью и белым перцем вымесим начинку. Начиним этим фаршем индейку и зашьем отверстия. Смажем птицу растительным маслом и положим грудкой вниз на жарочную решетку духовки, под которую подставим смоченный водой противень с бортами. Набросим на нее лист фольги и пожарим индейку в течение 2.5 часов, каждые 15 — 20 минут смазывая растительным маслом. Часа через два уберем фольгу, а еще через 30 минут перевернем индейку. Снова хорошенько смажем ее маслом и прикроем фольгой. Еще через 60 минут уберем фольгу, смажем индейку оставшимся растительным маслом и польем образовавшимся и стекшим в противень мясным соком. Продолжим жаренье еще 2 — 2.5 часа. Готовую индейку на 15 — 20 минут оставим в выключенной, открытой духовке. Мясной сок разведем горячей водой или куриным бульоном, перельем в кастрюлю и приправим по вкусу. По желанию можем его заправить или подать в чистом виде.