Ингредиенты: Начинка
Мясо - 1 кг (жирная говядина: можно скомбинировать говядину со свининой, но фарш должен быть жирным!)
Лук - 300 грамм
Соль - по вкусу
Красный перец - по вкусу
Тмин (молотый)- примерно чайная ложка
Немного желтого цветка (имеретинский шафран)- примерно пол чайной ложки
Вода для разбавления начинки
Тесто
Теплая вода - 1 литр
Мука
Соль
Способ приготовления: Тесто:
налить в миску чуть теплую воду, разбавить в ней полную чайную ложку
соли, и, постепенно добавляя туда просеянную муку, замесить максимально
крутое тесто. Вообще тесто от хинкал лучше получается у мужчин, так как
они его делают очень крутым. Чем круче тесто, тем глаже и красивее
получаются хинкальки.
Дать тесту полежать на время приготовления начинки, и если оно к тому времени размякнет, снова подмесить в него муки.
Начинка:
Прокрутить в мясорубке мясо и лук. Добавить туда соль, красный острый
перец, чайную ложечку тмина и пол чайной ложки желтого цветка. Все
хорошо вымесить. Далее надо разбавить начинку так, чтоб она была похожа
на густую жижу. То есть берем немного тепловатую воду и начинаем
постепенно подбавлять ее в фарш, постоянно ешл вымешивая. Начинка не
должна быть водянистой!
Сборка:
Тесто еще раз вымесить. Сформировать из него колбаски диаметром 3-4 см
и нарезать их на кругляши. Кругляш должен быть размером примерно с
крупный грецкий орех. Далее тонко раскатываем скалкой кругляш, кладем
на него столовой ложкой начинку..
и собираем хинкальку складочками примерно так.
Собирается хинкали
обеими руками: правой рукой вы закладываете складочки в направлении
справа налево, уже сформированные складочки вы придерживаете левой
рукой.
Затем отрываем хвостик, убедившись, что хинкалька очень хорошо склеена.
Ставим на огонь кастрюлю с водой, даем ей закипеть,
бросаем туда соль (примерно столовую ложку на среднюю кастрюлю) и
бросаем хинкальки по одной в кипящую воду. При опускании в кастрюлю
хинкальку надо крутануть (т.е. придать ей вращательное движение). Не
бросайте зараз слишком много - хинкали должны свободно плавать в воде.
Забросив хинкали, надо несколько раз осторожно помешать их деревянной
ложкой, для того, чтобы они не пристали ко дну. После 2-3 помешиваний
они уже всплывут. Далее просто прикройте кастрюлю крышкой (не до конца)
и кипятите хинкали на медленном огне минут 10 - 15. Достаньте шумовкой.
Подавайте горячими, посыпав черным перцем.
Примечания:
- В хинкали должно оставаться пространство:
не заполняйте его мясом под завязку. Обратите внимание на фото: круг
раскатан довольно большой, а начинки на нем не так много. При
склеивании хинкали собирайте складки как можно повыше, оставляя в
хинкали воздух. Если мясо правильное, - то есть жирное, и хорошо
разбавленное водой, - то внутри хинкали образуется вкусный сок.
- Хинкали обычно едят руками. Сначала надо откусить кусочек, осторожно
выпить образовавшийся внутри сок, а уже потом смело доедать хинкали.
- В Грузии часто делают хинкали с другими начинками - картофельной, сырной, грибной.
Приятного аппетита!
Главная
Регистрация
Вход
RSS
