: Хинкали (грузинская кухня) - Пельмени и манты - Блюда из муки - Кулинарные рецепты - Кулинарные рецепты
Добавить сайт в избранное
                                                                                                                                                                                                Главная  |   Форум  |   Регистрация  |   Вход  |   RSS        
 
 
 
----------------------------------------
 
 
----------------------------------------
 
---------------------------------------- ----------------------------------------
 
 
----------------------------------------
 
Оцените мой сайт




Результат опроса Результаты Все опросы нашего сайта Архив опросов

Всего голосовало: 270
Обсудить опрос на форуме
 
----------------------------------------
 
 
----------------------------------------
 
Мы будем очень благодарны
если вы разместите нашу
кнопку у себя на сайте!

САЙТ КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТОВ

 
----------------------------------------
 
Главная » Кулинарные рецепты » Блюда из муки » Пельмени и манты

Хинкали (грузинская кухня)



Ингредиенты:
Начинка
Мясо - 1 кг (жирная говядина: можно скомбинировать говядину со свининой, но фарш должен быть жирным!)
Лук - 300 грамм
Соль - по вкусу
Красный перец - по вкусу
Тмин (молотый)- примерно чайная ложка
Немного желтого цветка (имеретинский шафран)- примерно пол чайной ложки
Вода для разбавления начинки

Тесто
Теплая вода - 1 литр
Мука
Соль


Способ приготовления:
Тесто:
налить в миску чуть теплую воду, разбавить в ней полную чайную ложку соли, и, постепенно добавляя туда просеянную муку, замесить максимально крутое тесто. Вообще тесто от хинкал лучше получается у мужчин, так как они его делают очень крутым. Чем круче тесто, тем глаже и красивее получаются хинкальки.

Дать тесту полежать на время приготовления начинки, и если оно к тому времени размякнет, снова подмесить в него муки.

Начинка:
Прокрутить в мясорубке мясо и лук. Добавить туда соль, красный острый перец, чайную ложечку тмина и пол чайной ложки желтого цветка. Все хорошо вымесить. Далее надо разбавить начинку так, чтоб она была похожа на густую жижу. То есть берем немного тепловатую воду и начинаем постепенно подбавлять ее в фарш, постоянно ешл вымешивая. Начинка не должна быть водянистой!

Сборка:
Тесто еще раз вымесить. Сформировать из него колбаски диаметром 3-4 см и нарезать их на кругляши. Кругляш должен быть размером примерно с крупный грецкий орех. Далее тонко раскатываем скалкой кругляш, кладем на него столовой ложкой начинку..




и собираем хинкальку складочками примерно так.



Собирается хинкали обеими руками: правой рукой вы закладываете складочки в направлении справа налево, уже сформированные складочки вы придерживаете левой рукой.



Затем отрываем хвостик, убедившись, что хинкалька очень хорошо склеена.



Ставим на огонь кастрюлю с водой, даем ей закипеть, бросаем туда соль (примерно столовую ложку на среднюю кастрюлю) и бросаем хинкальки по одной в кипящую воду. При опускании в кастрюлю хинкальку надо крутануть (т.е. придать ей вращательное движение). Не бросайте зараз слишком много - хинкали должны свободно плавать в воде.

Забросив хинкали, надо несколько раз осторожно помешать их деревянной ложкой, для того, чтобы они не пристали ко дну. После 2-3 помешиваний они уже всплывут. Далее просто прикройте кастрюлю крышкой (не до конца) и кипятите хинкали на медленном огне минут 10 - 15. Достаньте шумовкой. Подавайте горячими, посыпав черным перцем.



Примечания:

- В хинкали должно оставаться пространство: не заполняйте его мясом под завязку. Обратите внимание на фото: круг раскатан довольно большой, а начинки на нем не так много. При склеивании хинкали собирайте складки как можно повыше, оставляя в хинкали воздух. Если мясо правильное, - то есть жирное, и хорошо разбавленное водой, - то внутри хинкали образуется вкусный сок.

- Хинкали обычно едят руками. Сначала надо откусить кусочек, осторожно выпить образовавшийся внутри сок, а уже потом смело доедать хинкали.

- В Грузии часто делают хинкали с другими начинками - картофельной, сырной, грибной.
Приятного аппетита!

Категория: Пельмени и манты | Добавил: kulinar (06.05.2008)
Просмотров: 1637 | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0

Имя *:
Email *:
Код *:

 
 Kulinar.ucoz.net  © 2008 - 2014  Сайт кулинарных рецептов!
                                                
Проверка тиц pr
 
Rambler's Top100 Яндекс цитирования
----------------------------------------
Гость


Группа:
Гости
Дата:  Понедельник, 23.09.2019, 02:35

Гость, мы рады вас видеть. Пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь!
 
----------------------------------------
 
 
----------------------------------------
 
 
----------------------------------------
 
 
----------------------------------------
 
 
----------------------------------------
 
 
----------------------------------------
 
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
 
----------------------------------------