400 г отварной картошки ( на пару)
600 г муки
100 г топлёного сала (или сл.масла)
150 мл воды
150 мл молока
25 г свежих дрожжей
12 г соли
перец
семена фенхеля (можно укропа)

Для украшения
тонкие ломтики солёного сала
молодой салат
"citronette" для заправки салата
соль, каштановый мёд, бальзамический уксус и оливковое масло (пропорции по вкусу)

 

Отварную картошку почистить, порезать на крупные куски и чуть подсушить в духовке. Размять ещё горячими в пюре.
Смешать воду и молоко (тепловатые), в части жидкости растворить дрожжи.
Смешать муку и сало (можно в комбайне), добавив дрожжи и постепенно вливая остальную жидкость.. В конце добавить соль , перец и семена фенхеля или укропа.В последнюю очередь добавить картошку, тщательно вымешивая . Тесто должно быть достаточно мягким (как на ньокки). Скатать в шар и оставить подходить 35-45 минут в тепле, накрыв тесто полотенцем.
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и с помощью стакана или круглой металлической формы вырезать кружки.
Их можно или жарить или выпекать при 220*. Жареные фокаччине обсушить на салфетках.
Подавать так: на тёплую фокаччину положить немножко заправленного салатика и сверху - ломтик сала, закрепив всё деревянной шпажкой. Сало от тепла чуть растопится, придав дополнительный аромат лепёшке.