Хлеб будет долго сохранять свежесть и иметь приятный запах, если
его держать в эмалированной кастрюле, на дно которой положены яблоко
или сырая очищенная картофелина.
• Чтобы устранить специфический
запах в шкафу, где хранится хдеб, надо регулярно проветривать шкаф и
время от времени протирать его тряпкой, смоченной в уксусе.
• Не
рекомендуется хранить вместе черный и белый хлеб. От этого вкус белого
ухудшается, так как он легко воспринимает запах черного. Мука. Для
того чтобы в муке и рисе не заводились черви и долгоносики, в каждый
куль муки или риса надо положить 2—3 головки очищенного и разделенного
на дольки чеснока, строго следя за тем, чтобы верхние покровы долек при
очистке не были повреждены, так как чеснок при этом загнивает.
Рис плохо разваривается в молоке. Перед тем, как варить молочный суп, нужно 3—6 мин поварить рис в воде.
•
Рис следует промывать в горячей воде, так как в холодной он теряет
питательные вещества. Отваренный рис также не промывают в холодной воде.
•
Чтобы получить рассыпчатую рисовую кашу, рис варят 1/2 ч в кипящей
соленой воде, откидывают на дуршлаг и обливают горячей водой. Манная крупа. Все
блюда из манной крупы будут пышнее, воздушнее, если примерно за 1/2 ч
до готовки крупу замочить в воде или молоке, дать ей разбухнуть, а
потом варить.
СМЕТАНА, СЫР, ТВОРОГ
• Если сметана плохо взбивается, надо добавить в нее белок, охладить посуду, а потом уже взбивать.
•
Сыр можно предохранить от высыхания, если положить на тарелочку с ним
кусочек сахара и накрыть другой тарелочкой. Сыр будет свежим на
протяжении недели.
• Подсохший сыр снова становится мягким и свежим, если его ненадолго поместить в молоко.
• Прежде чем положить сыр в холодильник, надо завернуть его в полиэтилен или фольгу- В бумаге сыр высыхает.
• В холодильнике сыр хранят в месте наиболее удаленном от морозилки, желательно в закрытой посуде.
• Если нет холодильника, можно завернуть сыр в ткань, смоченную соленой водой.
•
Если творог очень кислый, можно смешать его с равным количеством
свежего молока и оставить на 1 час. Затем откинув на марлю, положенную
на дуршлаг, дать стечь молоку и положить творог под пресс. Творог будет
некислым и свежим. Использованное при этом молоко можно затем
употребить для приготовления блинов, теста.
ТЕСТО
• Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость
постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.
• Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если руки предварительно смазать растительным маслом.
•
Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить
в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2—3
картофелины на 1 кг муки).
• Если в дрожжевом тесте недостаточно
сахара, пирога с румяной корочкой не получится. Но избыток сахара
замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие пироги плохо
пропекаются внутри. Так, что сахар надо класть в меру.
• Тонко
раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой,
наверните на скалку и разверните над противнем, тесто не разорвется.
• Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.
• Если жира в тесте слишком много, пироги получаются расплывчатыми, с плотным мякишем.
• Прежде чем замешивать тесто, надо просеять муку — это обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.
• В недосоленное тесто добавьте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.
• Не смазывайте яйцом края изделий из слоеного теста, при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.
•
Чтобы кекс получился ярко-желтым, надо в тесто добавить желток,
растертый со щепоткой соли. Растертый желток должен постоять в холодном
месте 8—10 ч.
• Пирожки и пончики лучше всего жарить в такой смеси: 30 % свиного сала, столько же говяжьего и 40 % растительного масла.
• Чтобы жир при жарении не пенился, надо бросить в него щепотку сухой соли.
•
Проверить, достаточно ли разогрелся жир для жаренья пирожков можно,
капнув в него 2—3 капли воды, если они испарятся с поверхности, жир
готов, если уйдут на дно, значит пирожки опускать рано.
• Теплый
воздушный кекс надо разрезать горячим, тогда он не помнется. Можно
воспользоваться толстой ниткой; крепко натянуть ее обеими руками и
осторожно отделить нужный кусок.
• Чтобы пироги не черствели, их лучше хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой, или в полиэтиленовом мешочке.
• Бисквитный торт не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить разрезанное яблоко.
•
Когда украшают торт фруктами (сырыми или из компота), то он впитывает в
себя лишний сок и размягчается, чтобы этого избежать, нужно заранее
смазать поверхность торта белком.
• Изделия из теста, замешанные на столовом маргарине, долго не черствеют.
• Если коржики или бисквит готовят со смальцем, хорошо добавить сок половины лимона. Это устранит вкус и запах смальца.
•
Если повидло для пирожков жидковато, можно уварить его и добавить
толченых сухарей или кукурузных хлопьев. Получится очень вкусно.
• Если пирог трудно снять со сковороды, надо поставить ее на несколько секунд в холодную воду или подержать над паром.
•
Если домашнее печенье подгорело, надо, когда оно остынет, осторожно
потереть подгоревшие места мелкой теркой и сверху посыпать сахарной
пудрой.
• Посуду, в которой замешивалось тесто, моют сначала холодной, а затем уже горячей водой.
• Сито после просеивания муки следует промыть холодной водой и просушить, иначе остатки муки склеятся в его ячейках.
• Во избежание подгорания теста при выпечке в духовке, под формы нужно насыпать немного соли.
• Нельзя хлопать дверцей духовки — пирог может осесть.
• Если тесто подгорает, нужно поставить на дно духовки огнеупорную миску с водой.
•
Сухие изделия из теста сохраняются длительное время, если их положить в
жестяную коробку, плотно ее закрыть и держать в прохладном помещении.
•
Если в тесто для блинов влить 100—150 г растительного масла и хорошо
размешать, блины будут хорошо сниматься со сковородки даже без
смазывания ее жиром и будут более сочными.
• На сковородки перед
жареньем блинов надо: насыпать соль, прогреть их, протереть сухой
тканью и только после этого наливать тесто.
ЧАЙ, КОФЕ
• Чтобы придать чаю приятный вкус, нужно добавить в него щепотку соли.
•
Заваривать чай нужно в чисто вымытом фарфоровом или фаянсовом чайнике,
предварительно ополоснув его крутым кипятком. В чайник всыпают сухой
чай (из расчета 1 чайная ложка на стакан воды), заваривают свежим
крутым кипятком на 2/3 объема чайника, накрывают салфеткой и через 5-
-7 мин доливают кипятком.
• Заваренный чай не следует кипятить, так как при этом вкус и аромат его исчезают.
• Кофе нужно хранить в стеклянной посуде или в металлических банках с хорошо прикрывающейся крышкой, в сухом и прохладном месте.
Кофе нужно готовить в фарфоровых, фаянсовых, керамических, стеклянных, эмалированных или из нержавеющей стали кофейниках.
•
Кофейные зерна нельзя размалывать ни слишком мелко, ни слишком крупно.
Чересчур мелко размолотый кофе проходит через фильтр и напиток
становится мутным, а крупно размолотый кофе медленно настаивается и
теряет аромат.
• Для приготовления кофе нужно использовать сырую воду.
• Готовый кофе нужно сразу же разливать по чашкам. Продолжительное настаивание придает напитку горечь.
• Чтобы придать кофе приятный вкус, нужно добавить в него щепотку соли.
ГОРОХ. ФАСОЛЬ
• Горох и фасоль плохо развариваются в жесткой воде, поэтому промытые
горох и фасоль нужно замочить с вечера в холодной воде (лучше
кипяченой) и в этой же воде варить. Солить в почти готовом виде.
• Зеленый горошек при варке сохранит свой естественный цвет, если в воду добавить немного сахарного песка.
• Стручки гороха и фасоли останутся зелеными, если их варить в сильно кипящей воде.
• Горох и фасоль нужно хранить в банке, завязанной тканью, если их хранить в плотно закрытой банке, они будут горчить.
ЛУК • Нарезанный лук при обжаривании не так быстро подгорает
и становится золотисто-желтым, если его быстро перед жарением обвалять
в муке.
• Мороженый лук может быть годен к употреблению. Для этого, не дав ему оттаять, нужно положить его на 3 ч в холодную воду.
• Если при поджаривании лук посыпать сахарной пудрой он будет вкусней и приобретет приятный золотистый оттенок.
МОРКОВЬ • Наиболее сочная морковь с толстыми, недлинными корнеплодами.
• Чтобы морковь не темнела, кожицу с нее надо снимать очень тонко острым ножом.
•
Очищенную морковь лучше хранить в посуде без воды, покрыв ее чистой
влажной тканью на срок не более 2—3 ч. Если хранить дольше, она станет
вялой.
• Позеленевшая головка моркови всегда горчит, при обработке ее нужно непременно срезать.
КАРТОФЕЛЬ
• Чтобы легче очистить картофель, сваренный в кожуре, сразу же после варки надо облить его холодной водой.
• Шкурка картофеля, который варится "в мундире", не будет трескаться, если добавить в воду несколько капель уксуса.
• Чтобы картофель, который варится "в мундире", не слишком разварился, надо добавить в воду больше соли, чем при обычной варке.
•
Картофель будет вкуснее, если его перед тем, как жарить, опустить на
несколько минут в горячую воду и дать обсохнуть, а затем положить на
сильно разогретую сковородку. Солить надо, когда ломтики подрумянятся,
тогда из них не вытекает сок, ломтики сохраняют форму, цвет и вкус.
°
Для того чтобы жареный картофель имел хрустящую корочку, его после
нарезания промывают в холодной воде, а затем обсушивают в чистом
полотенце и кладут для жарения в хорошо разогретый жир.
• Чтобы
картофель получился рассыпчатым и вкусным, надо очистить его, залить
подсоленным кипятком и поставить на большой огонь под крышкой.
•
Рассыпчатый картофель варят после закипания воды 15 мин, затем сливают
всю воду (оставив очень немного только на дне) и доваривают на
маленьком огне, плотно закрыв кастрюлю крышкой.
• Примерзший
картофель прежде чем варить надо опустить в холодную воду, а потом в
кипяток, в который добавлена ложка соли и ложка уксуса.
• Если печь картофель в кожуре, следует помыть его с помощью щетки, ополоснуть чистой водой, и кожура будет съедобной.
•
Молодой картофель можно очистить от кожуры, если его увлажнить,
посолить, хорошо потереть в полотняном мешочке; а затем помыть.
•Картофельное
пюре надо разбавлять только горячим молоком, от холодного оно
становится серым. Пюре будет лучше, если перед подачей на стол в него
добавить взбитый желток.
• Картофель можно быстро сварить, если добавить в него немного маргарина.
• Протирать отварной картофель лучше, пока он горячий.
• Чтобы очищенный картофель не потемнел, необходимо до варки держать его в холодной воде целыми клубнями.
•
Позеленевшие или проросшие клубни картофеля можно варить только
очищенными, так как они содержат вредное вещество — соланин, при этом с
кожурой следует снимать и значительный слой мякоти, удаляя позеленевшие
участки и глазки.
ОГУРЦЫ
• Свежие огурцы можно сохранить несколько дней в холодильнике, завернув их в бумагу.
•
Если в посуду с рассолом, где лежат соленые огурцы, добавить немного
горчицы, огурцы станут еще вкуснее и будут дольше храниться.
•
Огурцы, помидоры, баклажаны, сладкий перец следует хранить в
холодильнике на нижней полке, уложенными нетолстым слоем в открытой
миске, или эмалированной кастрюле. Не стоит держать эти овощи в
полиэтиленовых мешочках.
СВЕКЛА
• Чтобы вареная свекла получилась сочной и вкусной, ее нужно отварить, не очищая кожуры и не срезая корешков.
• Очищенную свеклу нельзя хранить на воздухе, так как витамин С разрушается от взаимодействия с кислородом.
• Свеклу нужно варить в высокой закрытой кастрюле и опускать ее только в кипящую воду, это предохранит витамин С от разрушения.
•
Чтобы потеря питательных веществ в сушеной свекле была наименьшей, ее
вначале нужно ошпарить кипятком, а потом залить водой комнатной
температуры и дать набухнуть, а затем варить в этой же воде.
• Свеклу не рекомендуется варить в подсоленной воде — вкус ее ухудшается.
• У лучших сортов свеклы темная кожица и слегка приплюснутый корнеплод.
•
При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-
желтой, для того, чтобы сохранить ее первоначальный цвет, нужно
добавить уксус, кислый квас или лимонную кислоту.
• Для салатов, винегретов лучше использовать печеную свеклу.
•
Из свекольного отвара можно приготовить приятный освежающий напиток,
если добавить в него по вкусу толченый имбирь, корицу и лимонную
кислоту.
Яйца
• Яичные желтки следует растирать с сахаром в фарфоровой посуде в
теплом месте. Наоборот, белки хорошо взбиваются при охлаждении.
• Чтобы белки легче взбивались, надо добавить в них щепотку мелкой соли или несколько капель лимонного сока.
• Чтобы сварить яйцо всмятку, его опускают в кипящую воду на 2—3 мин, "в мешочек" — на 4—5 мин, вкрутую — на 8—10 мин.
•
Яйца, хранившиеся в извести, отличаются по негладкой скорлупе, по
следам извести, которые они оставляют на руке. Для того, чтобы эти яйца
не трескались и не вытекали, их с тупой стороны прокалывают иголкой.
• Надтреснутые яйца варят в соленой воде.
•
Чтобы, не разбивая скорлупы, узнать, сырое яйцо или вареное, можно
попробовать вращать его на столе, как волчок, вокруг оси. Вареное яйцо
будет вращаться, а сырое, сделав один-два оборота, остановится.
•
Надбитые яйца можно варить в подсоленной воде, завернув их в
пергаментную бумагу- Если яйца лопнули во время варки, нужно влить в
воду немного уксуса — яйца не вытекут.
• Чтобы яйца во время варки не трескались, надо положить на дно кастрюли перевернутое блюдце.
• Неиспользованный желток можно поместить в стакан, залить водой или молоком. Желток сохранится свежим в течение суток.
•
Проверить свежесть яйца можно налив в стакан воду и растворив в ней 1
ст. ложку соли. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее будет плавать
сверху, а не совсем свежее расположится посередине стакана.
•
Если для приготовления блюда требуется только белок, а желток нужно
сохранить на несколько дней, яйцо можно проткнуть толстой иглой с двух
сторон и вылить белок, желток останется в скорлупе.
Главная
Регистрация
Вход
RSS
ХЛЕБ, МУКА. КРУПЫ
