рис — 400 г
бульон куриный — 1,5 л
пармезан — 50 г
лук репчатый — 200 г
лук-порей — 100 г
чеснок — 2 зубчика
шафран — на кончике ножа
помидоры — 100 г
масло сливочное — 120 г
масло оливковое — 50 мл
вино белое сухое — 200 мл
петрушка — 20 г
соль — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления: Развести в 50 мл кипятка щепотку шафрана. Репчатый лук, чеснок и порей мелко порубить.
На смеси масел (100 г сливочного и 50 мл оливкового) обжарить до почти
прозрачной мягкости лук, добавить чеснок и порей и обжарить их до
появления чесночного аромата. Порей за это время успеет стать мягким.
Добавить рис и жарить его с овощами две-три минуты. Рис должен
основательно пропитаться маслом.
Влить треть имеющегося бульона, белое вино и варить рис, постоянно
помешивая. Как только бульон закипит, огонь надо уменьшить. Чтобы
жидкость лишь слегка побулькивала. Варить, постоянно помешивая и
добавляя бульон. Через пять минут влить в рис настой шафрана и
продолжать историю с помешиванием и доливом бульона.
Минут через пятнадцать можно начать пробовать рис, и как только вам
покажется, что он почти готов, только где-то внутри рисинки еще таится
чуть-чуть твердости, надо посолить и поперчить ризотто, перемешать его
с мелко нарубленной петрушкой, добавить еще чуть-чуть бульона, остаток
сливочного масла (20 г), две минуты варить, помешивая.
Снять с огня и разложить по тарелкам, добавив в каждую немного салата
из мелко нарубленных свежих помидоров, перемешанных с оливковым маслом
и небольшим количеством рубленого лука, и посыпать тертым пармезаном.
P.S.: В
качестве дополнительного гарнира и декоративного элемента можно
использовать запеченные в духовке при низкой температуре (50 градусов)
помидоры черри.
Главная
Регистрация
Вход
RSS
