Родом баклажан из Восточной Индии, где и сегодня можно встретить его диких предков. Там их и начали культивировать впервые, о чем свидетельствуют санскритские рукописи. Из Индии баклажаны «переселились» на Гвинейские острова и в Японию, а в IX в. их стали разводить в странах Африки. Европейцы познакомились с этим овощем как культурным растением гораздо позже — только в середине XV в. Правда, знакомство это на первых порах было весьма мимолетным. Даже в XVII в., например, во Франции баклажаны разводили как декоративное растение. И только в XIX в. большинство европейских народов воздали должное этой вкусной и полезной культуре.

Сегодня баклажан уже не нуждается в рекламе: он популярен во всех кухнях.Плоды баклажана, зрелые и незрелые, употребляют в пищу в вареном, жареном, запеченном виде, консервируют. Незрелые плоды иногда используют в пряных смесях. А специалисты по гигиене питания дают ему высший балл.
Чем же заслужил его баклажан?

Самое большое его богатство — широкий ассортимент минеральных веществ, среди которых драгоценны соли калия. Как известно, калий необходим для работы сердца, а также способствует выведению из организма лишней жидкости, нормализует водно-солевой обмен, способствует выведению солей мочевой кислоты,способствует стимуляции кроветворения при малокровии, снижает уровень холестерина в крови, противодействуя тем самым развитию атеросклероза. Рекомендуют употреблять баклажан при сахарном диабете и заболеваниях почек. Вот почему эти овощи необходимо включать в меню пожилых людей, а также тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, отеками, связанными с ослаблением работы сердца.

Минеральный «портрет» овоща дополняют натрий, кальций, фосфор (кстати, они прекрасно сохраняются при консервировании). Есть в баклажане каротин, витамины В1 В2, РР, С, пектиновые вещества, жиры, углеводы и белки. Калорийность баклажана и его витаминность невелики, но это не снижает его достоинств. Одну особенность баклажана хочется подчеркнуть особо: благодаря своему химическому составу он поддерживает кислотно-щелочное равновесие в организме на оптимальном уровне. Известно, что современная наука о питании уделяет этому очень большое внимание.