стерлядь, или судак, или белуга, или осетр - 400 г
репчатый лук - 4 головки
соленые огурцы - 2 шт.
растительное масло
каперсы - 40 г
маслины - 80 г
томат-пюре - 4 ст. ложки
соль
рыбный бульон - 1,5 л
лимон - 4 дольки
Способ приготовления: Для приготовления солянки по этому старинному рецепту рыбу семейства осетровых разделывают на филе с кожей, без хрящей, нарезают на порционные куски, ошпаривают для удаления сгустков белка и промывают. Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей, без костей.
Из головизны и рыбных отходов варят рыбный бульон. Солянку готовят порционно, для чего в порционную миску кладут 3–4 куска сырой рыбы, пассерованный лук и томат-пюре, припущенные огурцы, заливают рыбным бульоном и варят 10–15 мин, кладут каперсы, нарезанную вареную головизну, специи, соль и варят еще 2–3 мин. При подаче в солянку кладут маслины, кружочек очищенного лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью. Маслины, лимон и зелень к солянке можно подать отдельно в розетке.
Главная
Регистрация
Вход
RSS
