баранья ножка около ~2кг

150г лука

1 л полусухого красного вина

100 мл красного винного уксуса

4 зубчика чеснока

небольшая палочка корицы

10 ягод можжевельника

10 шариков душистого перца

несколько гвоздик

1 пакетик bouquet garni (лавр, петрушка, розмарин, тимьян) или свежие пряности

50 г сливочного масла

соль

 

Для гарнира:

6 крупных крепких груш

12 очищенных орехов

12 черносливин

0,5кг вареных каштанов, но я их не клала.

Приготовить маринад из вина, уксуса, нарезанного кольцами лука, раздавленного чеснока; специй. С ножки срезать жир и поместить в маринад. Убрать в холодильник на 2-3 дня. Переворачивать ножку в маринаде пару раз в день.

Вынуть ножку из маринада, дать ему как следует стечь, смазать ножку сливочным маслом, посолить, поперчить.
Поместить ножку в предварительно разогретую духовку (220-240оС) и запекать, периодически поливая маринадом.
Через 20 минут положить на противень очищенные половинки груш и посыпать их кусочками сливочного масла. Мясо и груши поворачивать по необходимости.
Вынуть косточки из чернослива и заменить их ядрами орехов.
Отдельно взять 3 стакана фильтрованного маринада, упарить его примерно наполовину и добавить лук из маринада  нафаршированный чернослив. Тушить 10 минут.

Общее время запекания ножки - не менее 40 минут. Ножку вынуть, расположить на блюде и вокруг разложить груши, сливы и лук.

(Если покажется, что мясо слишком с кровью, то можно сделать так, как готовят чурраско: срезать верхние готовые слои и допечь то, что ближе к косточке.