1 баклажан

2-4 ст ложки муки

5 ст ложек оливкового масла

1 луковица

1 зелёный перец

4 зубчика чеснока

1 ч ложка сушёного тмина

1 ч ложка сушёного орегано

чёрный или красный перец чили

1/2 ст сухого красного или белого вина

1/2 кг красных томатов (12 шт черри)

пучок свежего базилика

150-200 г тёртого парме­зана

 

Способ приготовления:
Баклажан нарезать кубиками и обвалять в муке.
На большой сковоро­де разогреть оливковое масло и обжарить кубики баклажана до золотисто­го цвета, где то примерно 6-8 минут. Затем достать баклажаны из масла шумовкой и выложить на тарелку с бумажной салфеткой.

Приготовить томатный соус: в разогретом олив­ковом масле обжарить ломтики лука и зеленого перца до мягкости 4 минуты, добавить к ним мелко нарезанный чеснок, порубленые тмин и оре­гано, чёрный или красный перец, обжарить ещё пару минут, потом влить вино или воду и довести до кипения. Помидоры мелко наре­зать и отделить сок от мякоти. Сок влить на ско­вороду с соусом, затем положить туда мякоть.

В готовый соус выло­жить баклажан, посолить и приправить перцем. Ещё немного потомить на огне, а затем сервиро­вать. 

Баклажаны в томатном соусе подавать горячими с листоч­ками свежего базилика и натёртым пармезаном.